Bloque Biomateriales
Conservación
de los alimentos
¿Cómo se conserva la leche por más tiempo?
ACTIVIDAD 1
Te propongo leer el siguiente texto. Marca con un
color lo que ya sabías y con otro color lo nuevo que te aporta el texto.
La conservación de los alimentos
¿Cuál es la acción del calor?
A partir del tratamiento por calor se eliminan
los microorganismos presentes en los alimentos porque los procesos térmicos
(hervido o calor directo) destruyen la estructura de las células que componen a
los microorganismos. En particular, los diferentes procesos térmicos que se le
hacen a la leche tienen la función de eliminar los microorganismos que esta
posee luego del ordeñe. La diferencia entre un proceso térmico y otro es la
temperatura a la que se somete la leche y también el tiempo en el que permanece
a esa temperatura. Por medio de la esterilización U.A.T. (ultra alta
temperatura) se eliminan prácticamente todos los microorganismos, mientras que
por la ULTRA PASTEURIZACIÓN se eliminan solamente los microorganismos patógenos,
es decir aquellos que pueden provocar enfermedades. Esta es la razón por la
cual la leche larga vida puede estar fuera de la heladera durante muchos meses
hasta el momento de abrirla, y se llama leche estéril. Sin embargo, una vez
abierta debe ir en la heladera como todas las otras leches. Esto ocurre porque
al abrirla, pueden entrar microorganismos del exterior y descomponer el
producto. En el caso de la deshidratación completa por calor directo (como es
el caso de la leche en polvo), se elimina el agua del alimento. Sin presencia
de agua, los microorganismos no tienen las condiciones necesarias para
crecimiento. Entre los procesos térmicos, la esterilización es el método por el
cual ocurre la eliminación o muerte de todos los microorganismos.
¿Cuál es la acción de la refrigeración y/o
congelamiento?
La refrigeración y el congelamiento producen
una inhibición o retardo en las condiciones de desarrollo de los
microorganismos, porque las bajas temperaturas modifican los procesos de
crecimiento. De este modo ni en la refrigeración ni en la congelación se
destruyen a los microorganismos, sino que se los inactiva
Autora: Mirta
Kauderer
Actividad 2
TRABAJO INTEGRADOR
Confecciona un listado de todos los conceptos
aprendidos en este bloque sobre “Biomateriales “, releyendo todas las
propuestas realizadas.
b)
Elige un alimento que consideres necesario
consumir para mantener una vida
saludable.
c) Realiza una descripción del producto alimenticio
elegido incluyendo en tus justificaciones los conceptos y aspectos teóricos
vistos. Es importante que puedas aplicar las estrategias de escritura
aprendidas en la videoconferencia ya que te ayudará a elaborar un BUEN TRABAJO.
d) En la presentación puedes incluir dibujos, gráficos
etc. en hoja blanca / color o en algún
programa del compa. (máximo una carilla)
e)
Recopilaré toda la información de sus
producciones para ser presentada en una videoconferencia en donde
intercambiaremos los trabajos haciendo una puesta en común.
¡Manos
a la obra!
